τραγανές χρυσές άκρες, μια καραμελωμένη βάση από τραγανά στρώματα και ένα κέντρο τόσο πλούσιο και εκπλήρωση των ικανοποιημένων χαμόγελων και των αναστεναγμών των επισκεπτών σας θα είναι τόσο ικανοποιητικό όσο το δοχείο Gratin είναι ξύλινη καθαρή . Αυτή η συνταγή πατάτας Dauphinoise είναι ένα στιγμιαίο δείπνο All-Star.
Από τη στιγμή που έβγαλα το πιάτο από το φούρνο, ήξερα ότι αυτή η συνταγή ήταν ένας παγκόσμιος-beater. Ο τρόπος με τον οποίο οι πλευρές του δοχείου ήταν φρικιασμένες με μια σκοτεινή χρυσή κρούστα, ενώ η μέση ήταν χάλκινη σαν να είχε δύο εβδομάδες στον ήλιο.
Αλλά φυσικά η συνταγή Dauphinoise λειτούργησε.
Μετά από όλα, γράφτηκε από έναν επαγγελματία.
Ο Γάλλος σεφ, το εστιατόριο και η κουζίνα Celeb Manu Feildel μοιράστηκαν τα μέσα και τη μέθοδο του για αυτό το επιεικής πιάτο ως μέρος της έναρξης της νέας γραμμής σάλτσες … αλλά περισσότερο γι ‘αυτό σε μια στιγμή.
Συνοδευόμενος από ένα πλούσιο παχύ-κομμένο φιλέτο σκωτσέζικου και χόρτα με σχάρα, είναι δύσκολο να πούμε αν ήταν η πατάτα Gratin, η μπριζόλα ή η πλευρά που έπαιξε το πιάτο ήρωας σε αυτό το δοντισμένο τρίο.
Συνταγή πατάτας dauphinoise
Πρώτα απ ‘όλα, ας μιλήσουμε για το τι ακριβώς είναι η διαφορά ανάμεσα στο ψήσιμο της πατάτας (ή την πατατάκια) και την πατάτα dauphinoise.
Η πατάτα Gratin αναφέρεται στην κρούστα που παίρνετε όταν ψήνετε πατάτες και κρέμα γάλακτος στο φούρνο.
Η λέξη «gratin» προέρχεται από τη γαλλική λέξη «κόρα» που σημαίνει »για να ξύσει” επειδή η νόστιμη κρούστα που σχηματίζεται στο τηγάνι εκτιμάται από τους Γάλλους (και οποιονδήποτε με γεύση), όπως οι Ισπανοί κάνουν το Socorrat στο κάτω μέρος του μια παέλλα.
Η κρούστα μπορεί να προέρχεται από ένα πλήθος μεθόδων – συνήθως χρησιμοποιώντας ψωμιά ή τυρί. Οι πατάτες είναι επίσης συνήθως προ-βρασμένες.
Οι πατάτες Dauphinoise (ή όπως ο αδελφός μου το αποκαλεί «πατάτες μύτης δελφινιών» … Νομίζω ότι αστειεύεται), ωστόσο, δεν χρησιμοποιεί τυρί ή ψωμιά – ή οτιδήποτε άλλο πραγματικά. Απλά κρέμα και ζέστη.
Εδώ είναι αυτό που χρειάζεστε
– 1 κιλά πατάτες – αποφλοιωμένες και κομμένες σε δίσκους πάχους 3 mm
– Κρέμα πάχους 500ml
– 2 γαρύφαλλα σκόρδο – ψιλοκομμένο
– 1TBSP θυμάρι – ψιλοκομμένο
– Αλάτι και πιπέρι για εποχή
– 1TSP Βούτυρο ή – ακόμα καλύτερα – λάδι καρύδας για να λιπάνετε το δίσκο
Εδώ κάνετε τι κάνετε
1. Συνδυάστε τις πατάτες, την κρέμα, το θυμάρι, το αλάτι, το πιπέρι και το σκόρδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και φέρετε στη βρασμό, στη συνέχεια σιγοβράστε για περίπου 8 λεπτά.
2. Λιπάνετε ένα πιάτο φούρνου 1,5 λίτρων με το λάδι καρύδας και στη συνέχεια ρίξτε τα περιεχόμενα του τηγανιού. Προσπαθήστε να δημιουργήσετε στρώματα πατάτας καθώς πηγαίνετε.
3. Καλύψτε το πιάτο με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στους 200ºC για 1 ώρα 30 λεπτά ή έως ότου υπάρχει χρυσή κρούστα στην κορυφή και η κρέμα έχει απορροφηθεί στις πατάτες.
4. Αφαιρέστε το πιάτο από το φούρνο, αλλά κρατήστε τη φωτιά στους 200ºC ενώ μαγειρεύετε τη μπριζόλα.
Πώς να μαγειρέψετε μια μπριζόλα όπως ο Manu
Όλοι έχουν το δικό τους τρόπο μαγειρικής μπριζόλας. Μου άρεσε πραγματικά ο τρόπος με τον οποίο η μέθοδος του Manu λειτούργησε για μένα.
Έχει μοιραστεί αυτή τη μέθοδο παράλληλα με τη συνταγή πατάτας Dauphinoise, αλλά εδώ είναι τι να κάνει:
1. Πάρτε μια κατσαρόλα από το φούρνο (χρησιμοποίησα το κατσαρόλα από χυτοσίδηρο) ζεστό και προσθέστε περίπου 30 γραμμάρια βουτύρου. Όταν το βούτυρο αρχίζει να αφρός και καφέ, βάλτε τις καρυκευμένες μπριζόλες σας κάτω από έναν μάγειρα για περίπου 3 λεπτά.
2. Γυρίστε τις μπριζόλες και μαγειρέψτε στο φούρνο για άλλα 3 λεπτά-αυτό θα σας δώσει μια μπριζόλα μεσαίου σπάνιου.
3. Αφαιρέστε τις μπριζόλες και αφήστε τα σε ένα πιάτο για να ξεκουραστείτε – καλυμμένα.
4. Ενώ οι μπριζόλες ξεκουράζονται, βάλτε το τηγάνι πίσω στη σόμπα και μαγειρέψτε το μπρόκολο σας, γυρίζοντας μια φορά, μέχρι να δείτε το χρώμα σχηματισμό.
5. Αντικαταστήστε το κρέας για τα λαχανικά και βάλτε το τηγάνι πίσω στο φούρνο για να ζεστάνετε ξανά τις μπριζόλες. Ενώ αυτό συμβαίνει, θερμαίνετε την επιλογή της σάλτσας από τον Manu σε μια μικρή κατσαρόλα.
6. Σερβίρετε το μπρόκολο με θρυμματισμένα καρύδια και ρίξτε μια άπληστη ποσότητα σάλτσας πάνω από τη μπριζόλα σας.
Η σάλτσα από τον Manu
Οι σάλτσες του Manu είναι ο τέλειος τρόπος για να δώσετε μια πραγματική αφή σε αυτό το γεύμα.
Υπάρχουν έξι για να διαλέξετε – πιπέρι, μανιτάρια, κόκκινο κρασί, αρνί και δεντρολίβανο, λευκό κρασί και μουστάρδα – και το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τα θερμαίνετε σε ένα τηγάνι.
Προσπαθήσαμε να πείραμε σάλτσα με τις μπριζόλες μας και ήταν εξαιρετική. Υπάρχει ένα πραγματικό βάθος γεύσης που πάντα λείπει από άλλες σάλτσες που αγοράστηκαν από το κατάστημα και αυτό θα χρειαζόταν ώρες για να φτιάξει στο σπίτι (συν το πραγματικό ταλέντο).
Επειδή αυτές οι σάλτσες έχουν όλα τα φρέσκα συστατικά – συμπεριλαμβανομένης της κρέμας – σε αυτά, θα πρέπει να τα κυνηγήσετε στο τμήμα ψύκτη του σούπερ μάρκετ σας.
Πρέπει να δώσω πίστωση στον φίλο μας Maevadi για την ιδέα να βάλουμε θρυμματισμένα καρύδια με το μπρόκολο. Ένα εγκεφαλικό επεισόδιο.
Όσο για το Dauphinoise της πατάτας, η συνταγή του Manu είναι αξιοσημείωτη.
Ειλικρινά πίστευα ότι οι ψητικές πατάτες μου ήταν το αποκορύφωμα του τι θα μπορούσε να γίνει με τις πατάτες. Αυτό το πιάτο μου έχει αποδείξει λάθος.
Ήμασταν προικισμένα δείγματα της σάλτσας από manu και συστατικά για αυτό το γεύμα.